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炸鸡怎么才能不夹生？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炸鸡是近年来比较受欢迎的小吃之一，鸡肉经过油炸之后，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感相当的巴适，不管是大人还是小朋友都相当喜欢。
炸鸡想要做出好味道，就得做出酥脆感，尤其不能有夹生的情况存在。那么炸鸡如何才能不夹生呢？这是很多朋友关心的问题，我们可以从炸鸡前期的准备、炸鸡的正确腌制、如何做出好吃的炸鸡、炸鸡的烹饪技巧来入手，只有掌握正确的炸鸡方式，才能做出好的炸鸡。
一、炸鸡前期的准备。
1、哪些部位适合来做炸鸡。
①：鸡小腿。
鸡小腿，又叫琵琶腿。平常吃的大多数的炸鸡，大部分都是选用鸡小腿来炸。此个部位是鸡每天运动量比较大的部位，所以肉质更加的细嫩，选择鸡小腿来做炸鸡是比较适合的。
②：鸡翅。
鸡翅拿来做炸鸡也是比较常见的，肉质也很细嫩。大家经常吃的金拱门和KFC，里面的炸鸡也有选用鸡翅来做。
③：鸡胸脯肉。
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，是鸡肉中蛋白质含量较多的部位。
2、鸡腿、鸡胸肉选购技巧。
不管烹饪什么食材，首选我们就得严格选材，只有挑选好的食材，才是成功做出菜品的第一步，所以在做炸鸡前一定要好好的挑选食材。
①：先闻肉身是否有腥味，一般好的鸡肉都是一股淡淡的腥味，味道都不会很浓，如果你买的时候，有很重的腥味，建议不要购买。
②：用手指按压肉身是否有弹性，如果用手指按压之后，凹陷会马上恢复的话，就说明比较新鲜。③：表面比较光滑，没有粘手感，具有正常的气味。
【总结】：在做炸鸡之前，我们先是要挑选适合的部位来做炸鸡，二是要挑选优质的鸡肉，做好前期准备工作，才好进行下一步。
3、如何解决炸鸡夹生。
解决炸鸡夹生的问题，建议可以先用水煮一下，把鸡腿去生，不仅可以去除腥味，还比较健康。
用这种方法，还有一个优点就是不会那么容易上火。因为炸制的时间缩短了，吸收了很少的火气和油分。
二、炸鸡的腌制。
挑选好部位之后，我们就要进行腌制工作。这里有个误区，就是很多朋友把鸡肉腌制过后直接就炸，这样会导致鸡肉不入味，肉质也不嫩。
正确的方法是：腌制的好鸡肉先放入冰箱过夜,这样做出来的炸鸡才会鲜嫩多汁。以下几种腌制方法可以参考：
①：第一种腌制方法：
加入姜末、洋葱末、糖、盐、五香粉、麻油、酱油、搅拌均匀、加入鸡腿肉腌隔夜。
注意：腌料的分量根据自己的口味增减，适量就好。②：第二种腌制方法：
加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱
③：第三种腌制方法：
加入酱油、白酒、蚝油、姜丝、葱段、洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋
【总结】：无论哪一种腌制方法，都是为了让鸡肉更加的入味。所以，想要腌制的更加入味，除了将腌制好的鸡肉放入冰箱以外，还可以用牙签在鸡腿上面扎小洞，帮助入味。
三、如何做出好吃的炸鸡。
1、炸鸡的酥脆感是怎么来的。
炸鸡的酥脆感，是因为鸡腿的外面有一层金黄色的皮。经过挂糊油炸之后，形成了酥脆的外皮，咬起来真的超级香。
2、炸鸡如何做出酥脆感。
①：好好裹粉。
炸鸡想要做出酥脆感，就得好好的“裹粉”。一层蛋液一层面粉，反复三次。
②：用对油温。
炸出过程中的油温是很重要的，油温度不对会导致鸡肉不熟、夹生、或者一下锅就焦掉了。 一般好吃的炸鸡的话，建议入锅时要低温，出锅时要高温。
因为如果高温进去，外表糊了里面没熟，高温出锅是为了把吃的油逼出来。
【总结】：炸鸡的重点就是要做出酥脆感，所以裹粉和炸制过程中的油温尤其的重要。只要掌握好这2个技巧，要炸出一盘酥脆的炸鸡不是难事。
四、炸鸡的烹饪技巧。
一、炸鸡的做法教程。
【食材】：鸡小腿500g、面粉100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、生姜1块、蒜4-5瓣
【调料】：料酒15g、生抽10g、蚝油10g、盐8g、五香粉8g、20g克辣椒粉
————【开始制作】————
1、鸡肉提前煮一下。买回来的鸡小腿冲洗干净之后，用牙签扎点小洞洞，之后下锅煮7-8分钟捞出备用。
【注意】：这里牙签扎洞是为了方便入味，煮过的鸡腿会更加酥脆不夹生。
2、腌制鸡腿。煮好的鸡腿放入大一点的盆里，加入生姜末、蒜末、料酒15g、生抽10g、蚝油10g、盐8g、五香粉8g、20g克辣椒粉，搅拌均匀之后放入冰箱冷藏一夜。
【注意】：腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏，是为了方便入味，如果时间有限的可以冰箱冷箱2小时以上。
3、开始裹面粉。100g面粉和淀粉，加入8G盐和五香粉、辣椒粉，搅拌均匀。然后将鸡腿裹上面粉。
4、开始裹蛋液。鸡蛋打散后搅拌均匀，将裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，均匀的裹上蛋液。
5、再一次裹面粉蛋液。重复以上的动作2次，让鸡腿裹上面粉和蛋液。
【注意】：以上步骤，反复做三次，是为了做出炸鸡的酥脆感，不要偷懒噢。
6、开始炸鸡腿。锅里倒油，油温7成热时，把鸡腿沿着锅边放入锅里，鸡肉入锅后，转小火炸。
【注意】：如何判定油温是否合适，可以丢一小块面粉力进去，如果面粉迅速成型说明油温合适。
7、复炸鸡腿。鸡腿炸制3-4分钟后会自然上浮，这时候要做一个关键的步骤，转大火再炸30s，之后捞出。
【注意】：复炸的步骤，可以让鸡肉里面油分逼出来，吃起来也不会油腻。
【总结】：炸鸡腿的做法很简单，主要还是要掌握争取的腌制方法，想要鸡腿酥脆就要好好的裹粉。在炸鸡腿的过程中注意火候，一点都不难噢。
二、炸鸡的技术TIPS总结。
1、鸡腿为什么要提前煮？
鸡腿提前煮，一是为了解决夹生的问题，二是为了后面炸更加的酥脆。
2、鸡腿为什么要炸洞洞？
腌制鸡腿前，给鸡腿扎洞洞，一是为了方便入味，二是为了缩短炸制的时间。
3、鸡腿裹粉一定要反复三次吗？
是的，因为第一次裹上蛋液和面粉不能直接裹匀。重复两次就可以有效的裹匀鸡腿。
4、炸制鸡腿时的火候？
鸡腿入锅后，转中小火，炸制3-4分钟之后，转大火复炸30s。这是保证鸡腿不油腻的小窍门。
5、炸鸡用什么油最好？
家用建议用豆油来炸，但是有点缺点就是颜色偏深。如果有条件，可以用棕榈油来炸鸡腿，这样会更加的香。
【总结】：关于炸鸡怎么能不夹生？是上是有个清晰的认识呢？只要掌握其中的窍门，做出酥脆感十足的炸鸡真的很容易。
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很高兴回答这个问题，
要想做出来的炸鸡不夹生，首先 鸡一定要提前进行腌制，可以在市场上买现成的调料，也可以根据自己的口味进行腌制，最好再用牙签扎一扎，起码要腌制半天的时间！
下油锅 炸之前要粘蛋液，裹淀粉或者裹面包糠，才能保证炸出来的鸡外酥里嫩，油烧至七成热时下入裹好粉的鸡，盖上锅盖，微火炸十分钟（这里提到的盖锅盖非常重要），炸至熟透，打开盖子，转大火，一分钟，炸至外表酥脆 即可，出锅后可以根据自己的口味 撒上椒盐或者黑胡椒。这样做出的炸鸡，不会夹生，外焦里嫩 香酥脱骨，孩子特别喜欢吃！
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这样做饺子好看又好吃，营养价值还很高。
菠菜是生活中常见的蔬菜，菠菜富含：胡萝卜素、抗氧化剂、维生素A、铁元素等。我们经常吃菠菜对于健康是很有益处的。今天跟大家分享的饺子，就是用菠菜榨成汁和面，在提高了饺子皮营养价值的同时，还大大提高了饺子的颜值，饺子颜色是拼色的像白菜，而白菜还寓意着～百财。所以这个饺子不但有营养价值，有很高的颜值，同时还有吉祥的寓意。
今天包的饺子馅料也是很有营养价值的，关注我看我发过的“韭菜盒子”的菜谱，即可知道馅料的调制方法，在此不多赘述了，只不过我在韭菜盒子馅料的基础上，又添加了甜玉米粒和猪肉，让馅料的口感、营养价值、颜值也提高了一个档次。所以这个饺子真是益处多多呀！
再有煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口彩。这些都是老人们辈辈相传的习俗。
原料：
1、菠菜汁210克
2、金龙鱼中筋面粉1000克
3、水250克
4、馅料
操作步骤：
1、菠菜焯水用破壁机榨成菠菜汁，过滤取210克菠菜汁备用
2、用菠菜汁和一半的面粉、用水和一半的面粉成团，醒面半小时
3、取一块儿绿色面团和一块白色的面团分别搓成条
4、绿色的再擀开能包裹住白色的面就行
5、将面团封口搓圆
6、切成面剂子按扁擀成皮
7、包入馅料捏好面皮的褶子
8、上锅蒸开锅后15分钟
小贴士：
1、菠菜多少自己定，喜欢绿色重一些就多放一些菠菜
2、馅料依自家喜好调制，在这不在过多赘述，我做的猪肉韭菜甜玉米馅，还可以加一些鲜虾仁@头条美食 @悟空问答 ?@头条美食联盟
饺子好吃又方便，荤素搭配，是每个家庭常吃的食物，除了煮水饺、蒸饺、还可以生煎，分享一下自己的生煎饺做法：
备料：肉馅 胡萝卜 香菇 大葱 饺子皮
做法：
1、将胡萝卜、香菇切丁，大葱切碎，放入肉馅中，加入适量盐、耗油、香油、生抽，同方向搅拌均匀，当然饺子馅是根据自己的口味决定。
2、饺子包好后，锅中放入少量油，小火，油温不高时下饺子煎，一两分钟后翻看有点黄时，倒入红薯淀粉水，没过饺子5分之一，小火焖几分钟，观察水烧干有锅巴时关火出锅。
3、生煎饺做法简单又省时，金黄酥脆。
